La scienza della carne

Dario Bressanini (Saronno, 1963) insegna presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria. Si dedica da lungo tempo alla divulgazione scientifica, non solo nel campo della chimica, ma anche in quelli contigui della matematica e della biologia, curando in particolare l’apprezzato blog «Scienza in cucina» su «Le Scienze». Autore di «OGM tra leggenda e realtà. Chi ha paura degli organismi geneticamente modificati?» (2009), «Pane e bugie» (2010) e, da ultimo, di «La Scienza della Carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto» (2016), ha collaborato a diverse trasmissioni televisive e radiofoniche di informazione scientifica e ama definirsi «divulgatore scientifico, cuoco amatoriale, chimico che odia la disinformazione, specialmente in campo alimentare».